植物甾醇为什么疏油（植物油含有植物固醇吗）

植物甾醇的作用功效

1、植物甾醇具有良好的抗氧性，可作食品添加剂，如抗氧化剂、营养添加剂。

2、可作为动物生长剂原料，促进动物生长，增进动物健康。

3、植物甾醇能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用。

4、可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环。

5、植物甾醇对皮肤具有很高的渗透性，可以保持皮肤表面水份，促进皮肤新陈代谢，可防日晒红斑、皮肤老化。

扩展资料

植物甾醇的主要食物来源

各类植物食物中都含有植物甾醇，其中，植物油、豆类、谷类食物中植物甾醇含量比较高，蔬菜、水果中植物甾醇含量相对比较少。各类植物食物中含植物甾醇比较多的食物，例如：

1、植物油类：玉米胚芽油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄榄油等。

2、谷类：全麦粉、薏仁米、小米、紫米、玉米粉等。

3、豆类：黄豆、青豆、黑豆、绿豆、南豆腐等。

4、蔬菜类：菜花、胡萝卜、豆角、大白菜等。

5、水果类：橘子、桃子、鸭梨等。

参考资料来源：百度百科--植物甾醇

参考资料来源：百度百科--植物固醇

食用油中甾醇是什么意思?

植物甾醇（又叫植物固醇），是和胆固醇结构相似的一类化合物。因为植物甾醇进入人体内后，可以与胆固醇竞争，这样就能降低胆固醇的吸收。所以植物甾醇有降低胆固醇的作用。

为什么植物甾醇要加在玉米油中而不加在菜油中,是否想改变中国人的食油习惯,控制食用油

因为玉米油中本来就含有植物甾醇，而且相对于其他油，本身含量还比较高。因此在玉米油中加植物甾醇，属于恢复性添加，成本也比较低

什么是植物甾醇

植物甾醇是一种结构和生化特性与胆固醇相似的甾醇类物质。这种“类脂肪”广泛存在于植物的根、茎、叶和果实中，在人体内不能合成，唯一的途径是通过膳食摄取。其广泛应用于医学、工业、日化、农业，是一种多用途纯天然的物质。

植物甾醇EPA(E：effect ,P：powerful,A：active)即活化强效的植物甾醇，是国内利用领先的技术活化后的一种溶解性和生物利用性高的植物甾醇，较国外同类产品有大幅提高；另外，也表示植物甾醇和EPA(二十碳五烯酸)的复方。

植物甾醇酯即酯化后的植物甾醇。由于植物甾醇疏水性和疏酯性的物理特征，其很难溶于水和脂类溶剂中，科学家将其酯化后便于作为添加剂加入到脂类饮食中。

植物甾醇

一．植物甾醇的性质、分类和来源

1.植物甾醇的性质

植物甾醇 (phytosterol or plant sterol)是植物中的一种活性成分，在结构上与动物性甾醇如胆甾醇相似。

甾醇为环戊全氢菲的3 羟基化合物，C-5上有双键的称甾醇，C-5饱和的称甾烷醇。相互间区别在于支链大小和双键数目的不同。

甾醇在植物体内有4种存在形式：游离态、甾醇酯 (脂肪酸酯和酚酸酯)、甾基糖苷和酰化甾基糖苷。

游离甾醇和甾醇酯可溶于非极性溶剂如正己烷，而甾基糖苷和酰化甾基糖苷需要极性改性剂方可溶解。

大部分的植物甾醇是固体，如谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇，它们的熔点分别是140℃，157°C~158°C和170°C。 侧链越大，自醇的疏水性越强。 侧链上的双键使甾醇具有亲水性。

2.植物甾醇的分类

植物甾醇及相关化合物 250多种，大致分三类：

A. 4-无甲基甾醇，如β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇、燕麦甾醇和麦角甾醇

B. 4-甲基甾醇，如禾本甾醇 (gramisterol)、柠檬甾二烯醇 (citrostadieno)、洛飞烯醇 (lophenol)

C. 4,4’ -二甲基甾醇，如环木菠萝醇、环木菠萝烯醇、2, 4-亚甲基环木菠萝醇

3.植物甾醇的来源

植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，不同植物种类其含量不同。

植物油及含油食品是植物甾醇的主要天然来源，其次是谷物、谷物制品及坚果。

二．植物甾醇的吸收、代谢和分布

人体不能合成植物甾醇，只能从食物中摄取，膳食中植物甾醇的吸收率很低，平均为5%左右，而胆甾醇的吸收率则超过40%，动物实验的结果表明，不同种类的植物甾醇在肠道中的吸收率不同。随着C24位侧链上C原子数目的增多，吸收率呈下降趋势，化学形式上的变化也可影响到各种植物甾醇的吸收，大量的研究证据表明，是否容易被酯化是各种植物甾醇是否容易被肠道吸收的基础。

吸收后的植物甾醇与脂蛋白一起在血液中运输，然后选择性地分布到身体各部位，一般肝脏、肾上腺、卵巢、睾丸等脏器中植物甾醇含量很高，这一分布也许提示其可能被用来作为甾醇激素的前体。

有研究证明，昆虫和对虾可将体内的植物甾醇转化为胆甾醇，并进一步用来合成固醇类激素，但至今尚未在脊椎动物中得到证实，植物甾醇通过胆汁排泄，而且比胆固醇排泄的快，相应的，内源性植物甾醇存储也比胆固醇少，未被吸收或体内代谢后的植物甾醇则可经肠道细菌转化，形成一系列代谢产物如粪甾醇和粪甾酮等排出体外。

高植物甾醇血症是一种罕见的植物甾醇代谢异常的常染色体遗传病，主要是由于患者对植物甾醇吸收率显著增高和排出下降所致。

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三．植物甾醇的主要功能

1.降低血清胆固醇浓度，预防心脑血管疾病，冠心病等危症。

2.防治前列腺疾病

3.作为抗癌物质

4.类激素功能

5.抗炎作用，免疫调节，调节生长，抗病毒….

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